"מים זה לעציצים - שתו יין"
איתי בן-חיים, יינן
סדרת היינות הצעירים והחדשניים של היקב, חלקם מופקים ללא התיישנות בחבית, תוך שימור הטעמים והארומה של הפרי, נעימים וקלים לשתייה עם כל דבר ובכל מצב, עד לרוויה.
בסדרה זו: שרדונה, סובניון בלאן, רוזה ואלמוג (טרמינט)
יינות אלו מבטאים את הטרואר של היקב, את מסורת העשייה המשפחתית ואת הטעמים המאפיינים יינות מתבגרים.
יין אלגנטי ומרשים, בעל ארומות מעודנות של פרי עם טעמים זניים מלוטשים, טנינים מרוככים על רקע עץ אלון יוקרתי.
בסדרה זו: קברנה סובניון, מרלו ושיראז המתיישנים בין 12-18 חודשים בחביות עץ אלון מובחרות.
יין שיהפוך כל ארוחה לסעודה מרשימה ! בעל עושר נדיר של טעמים, מורכבות ועצמה.
בסדרה זו: שרדונה, קברנה סובניון, קברנה פרנק ומרלו המתיישנים בין 18-22 חודשים בחביות עץ אלון אשר 2/3 מהם צרפתיות חדשות.
היינות בסדרה זו הנם יינות בעלי טעמים מקוריים וייחודיים הנובעים מצירוף איכויות יוצאות דופן של הפרי, החבית, מלאכת העשייה וההתיישנות הארוכה בחביות
וכן בעלי פוטנציאל התיישנות לשנים רבות בבקבוק.
בסדרה זו היינות מופקים רק באותן שנים, בהן נתוני הבציר מגיעים לרמה גבוהה, המצדיקה את הציפייה ליין גדול במיוחד.
הענבים מגיעים מהחלקות המטופחות ביותר של הכרם ונבצרים בבציר ידני מוקפד.
החביות הינן כולן חדשות, מעץ האלון הצרפתי והיוקרתי ביותר.
תקופת היישון בחבית הינה לפחות 24 חודשים ומגיעה עד 30 חודשים, לפי נתוני הבציר.
VIN HORS SERIES – פירושו מצרפתית “מחוץ לסדרה”.
היינות בסדרה זו מבטאים את התפיסה של היקב בהפקת יינותיו, החל מגידול ועיצוב הענב ועד להגשתו כיין בוגר,
לאחר השקעת שנים רבות של טיפול והתיישנות בחביות עץ האלון, להאדרת התכונות של הפרי.
היינות בסדרה זו – נדירים ויוצאי דופן, העולים באיכותם מעל לכל סדרה אחרת של היקב.
איתי בן-חיים, יינן