היקב שתל את כרמי היין על אדמות כפר שמאי, על אחת הפסגות של שמורת הר מירון מול נוף העיר צפת, בגובה של כ-700 מטר מעל פני הים, על קרקע סלעית עם תנאי אקלים אידיאלים המספקים מנות עשירות של שמש, קור וממטרים עם משטר רוחות שמאזן את הטמפרטורות במדרון המערבי, אדמה עשירה במינרלים ובעלת מרקם ביו-אורגניזם מפותח.
בכרמים אלה שתלנו את זני ענבי היין הבאים: שרדונה, מרלו, קברנה סובניון, קברנה פרנק ופטיט סירה.
בחרנו בשיטת שתילה צפופה במטרה להפיק כמות מצומצמת של פרי באיכות גבוהה.

 

                                                                              שתילה צפופה בשורות

 

איכות הענבים הנבצרים בכרמים שלנו הינה גבוהה מאוד.
השרדונה נבצר ב- PH 3.3 ו- 24 BRIX, והזנים האדומים מגיעים ל-25 עד 26 BRIX עם 3.6 PH.

כמות היבול היא פחות מ-1000 ק''ג לדונם.  

 

 

סוגי הזנים של הענבים והחלוקה ביניהם בכל כרם, נקבעו על פי מתכון שבנינו במיוחד במטרה להפיק יינות זניים עם תוספת קטנה של זן נוסף במטרה להעצים ולהעשיר את הטעמים של הזן העיקרי.

 

 

 

תוך שהיא מחייבת בצירים ידניים קטנים ותכופים.

 

 

 

 

 בנוסף, קונה היקב ענבים מכרמים מתבגרים בני יותר מ-20 שנה מכורמים אחרים באזור
הגליל העליון התורמים את האיכויות המיוחדות המאפיינות את הכרמים הוותיקים.

כמו כן קונה היקב גם ענבים הגדלים על חלקות מובחרות באזורים אחרים בארץ (אזור רמת נפתלי, אזור הכרמל
ואזור הרי ירושלים).